ЧП "Тикич"

Источник http://otvet.mail.ru/question/16182559/

Маринад из 1 стакана, 0,5 стакана 10%-ного уксуса, 0,5 ч. ложки сахара, лука, лаврового листа, душистого и черного перца горошком закипятите и охладите. Рыбу пожарьте, подрумянивая со всех сторон. Когда рыба остынет, сложите ее в стеклянную посуду и залейте остывшим маринадом. В холодильнике хранится довольно долго.

Источник http://otvet.mail.ru/question/19000121/

Необходимые продукты:

* толстолобик (2 куска) - 800 г
* рис длиннозернистый - 1 чашка
* морковь средняя - 2 шт
* лук - 2 шт
* горошек зеленый мороженый - 1 чашка
* чеснок - 1 головка (70г)
* масло растительное - 2-3 ст.ложки
* соль - 2 ч.ложки
* перец красный молотый - 1 ч.ложка
* перец черный молотый - на кончике ножа
* тмин в зернах или молотый - 1 ч.ложка
* орегано (душица) в стертом виде - 1 ч.ложка
* листья мяты сушеные по желанию - 1 ст.ложка.

Приготовление:

Толстолобик, два куска, поперечного разреза, тощиной в два пальца, общим весом 800 г. Куски нужно чуть присолить хотя бы за 10 мин до обжаривания, а можно и на ночь.
Куски непременно должны быть толстенькие. Если они нарезаны продольно, то надрежьте поперечно с боков хотя бы по одному разу.
Формой мне служит огнеупорная стеклянная кастрюлька с крышкой, чуть больше 1,5 л, с бортами около 9 см, плоским дном с диаметром 18-20 см.
Прежде, чем начинаю готовить, достаю чашку замороженного горошка из морозилки. Рыбу присаливаю, если этого не сделала с вечера – пусть просаливается, пока суть да дело.
Чашку риса промываю в холодной воде, кладу в огнеупорную кастрюльку, чуть присаливаю, заливаю водой, чуть меньше двух чашек (1,5-1,8), закрываю крышкой, ставлю в микроволновку. 7-10 мин на максимуме варю до закипания – этот момент нужно уловить точно и на будущее запомнить, чтобы пена не пошла через край. Не хотите следить – 7 мин на макс., 7 мин на слабой мощности и посмотрите через стекло – воды не должно быть до дна. Никакого открывания, никакого перемешивания! Микроволновка выключилась, рис пусть настаивается.
Пока рис готовится , занимаюсь зажаркой. Очищаю головку чеснока. Крупные зубчики разрезаю пополам поперек, обжариваю на разогретом масле на широкой плоской сковородке не более минуты - чеснок должен лишь чуть порозоветь хотя бы с одного бока. Для лучшего обжаривания чеснока я применяю простой трюк – наклоняю сковородку, масло собирается с боку над газом и чеснок равномерно обжаривается за полминуты. Шумовкой вытаскиваю чеснок на блюдце. На том же, уже с чесночным духом, разогретом масле обжариваю 5 мин мелко нарезанный лук, затем добавляю к нему протертую морковь, обжариваю еще 3-5 мин, размешивая, чуть присаливаю, всыпаю зеленый горошек, прогреваю все, помешивая, уменьшив огонь.
Добавляю пряности: красный и черный перец, тмин, орегано, сушеные листики мяты. Размешиваю, перебрасываю к рису, осторожно размешиваю.
Сковородку возвращаю на огонь, чуть подливаю масла, увеличиваю огонь до среднего, выкладываю куски рыбы, обжариваю с обеих сторон по 3-5 мин до образования легкой корочки. Выключаю огонь.
Пока обжаривалась рыба, включила духовку, в рис добавила и обжаренный чеснок, еще раз все перемешала, разровняла поверхность.
Теперь выкладываю обжаренную рыбу сверху риса, смешанного с зажаркой, поливаю жиром из сковородки, жиденько посыпаю огегано и отправляю в духовку на 15-20 мин при средней температуре ( около 200 град ). Через 5-10 мин от начала запекания , когда рис закипит снизу, нижний огонь выключаю.
Вытаскиваю кастрюльку из духовки - можно ставить на подставку на праздничный стол.
Блюдо не теряет вкуса и на второй день, и на третий, если что.
Прекрасно и в теплом, и в остывшем виде.

источник russianfood.com

Необходимые продукты:

* толстолобик - 1 кг
* масло сливочное - 60 г
* чеснок - 30 г
* лук - 100 г
* сметана - 60 г
* помидоры - 100 г
* гарнир - 600 г

Приготовление:

Обработанную тушку рыбы натереть внутри и снаружи солью, посыпать перцем, нашпиговать чесноком и положить на сковороду. Вокруг рыбы уложить кольца репчатого лука и кружочки помидоров. Залить сметаной и запечь в жарочном шкафу. Для улучшения вкуса можно внутрь тушки положить сливочное масло и репчатый лук. При подаче нарезать на порции, загарнировать картофельным пюре или запеченными овощами, полить соусом.

источник russianfood.com

Необходимые продукты:

* толстолобик - 100г
* лук репчатый - 100г
* огурцы - 250г
* масло сливочное - 50г
* томат-паста - 1 ч.л.
* сливы (маринованные) - 200г
* лимон - 1/2 шт.
* сельдерей (корень) - 50г
* соль, специи - по вкусу.

Приготовление:

В кипящий рыбный бульон кладут корень сельдерея, пассерованный репчатый лук, нарезанные ломтиками припущенные соленые огурцы (перед тепловой обработкой их очищают от кожицы и семян), томат-пасту. При слабом кипении варят 8—10 минут. Подают с кусочками отварной рыбы, лимоном, маринованными сливами, посыпают зеленью.

Необходимые продукты:

* толстолобик - 1 кг

для лимонного соуса:

* пшеничная мука - 20г
* репчатый лук - 30г
* петрушки (зелень), сельдерей - по вкусу
* рыбный бульон
* овощи
* перец, лавровый лист
* лимонная кислота, лимон (тертая цедра).

Приготовление:

Толстолобик нарежьте на порции, положите в кастрюлю, залейте пряным отваром или подсоленной водой и варите в течение 20 мин, добавив коренья и специи. Готовую рыбу выложите на блюдо, гарнируйте картофелем и зеленью. Отдельно подайте лимонный соус.
Приготовление соуса: 20 г пшеничной муки, помешивая, слегка обжарьте на сливочном масле. Отдельно спассеруйте 30 г репчатого лука, зелень петрушки и сельдерея. В муку постепенно влейте рыбный бульон и, непрерывно помешивая, добавьте овощи. Проварите на слабом огне 30 мин. В конце варки добавьте перец, лавровый лист, лимонную кислоту по вкусу и тертую цедру лимона. Все заправьте сливочным маслом.

источник www.fish-book.ru

Необходимые продукты:

* рыба (толстолобик, карп) - 1.5кг
* гречневая крупа - 1 ст.
* яйцо - 4 шт.
* сметана - 2 стакана
* лук репчатый - 2 шт.
* мука - 2 ст.л.
* растительное масло - 5 ст.л.
* лимон - 1 шт.
* молоко - 1 л.

Приготовление:

Рыбу почистить, отрезать голову, не разрезая брюшка, вынуть внутренности. Промыть, замочить на полчаса в молоке. Протереть изнутри и снаружи чистым полотенцем, посолить и начинить гречневой кашей, смешанной с поджаренным луком и мелко порубленными яйцами. Рыбу натереть лимонным соком, поперчить, обвалять в муке, обжарить на сковороде с маслом и поставить в разогретую духовку минут на 10. Вынуть, об лить сметаной и запекать до готовности, время от времени поливая образовавшимся соусом. Подавать на стол в подогретом блюде вместе с соусом. Вместо каши можно начинить рыбу мелко нарезанной сырой картошкой.

источник www. fish-book.ru

Необходимые продукты:

* толстолобик - 600-800г
* морковь (корень) - 1 шт.
* петрушка (корень) - 1 шт.
* картофель - 6-8 шт.
* сливочное масло - 2 ст.л.
* соль, лавровый лист - по вкусу
* душистый перец - по вкусу

для соуса:

* яйцо - 2 шт.
* лимон (или щепотка лимонной кислоты) - 1/4 шт.
* сливочное масло - 3 ст.л.
* соль, петрушка и укроп (зелень) - по вкусу.

Приготовление:

Овощи обработать. Толстолобик почистить, выпотрошить, хорошо промыть, разрезать на куски, положить в кастрюлю или сотейник, залить горячей водой так, чтобы покрыла рыбу. Когда вода закипит, добавить морковь, лук, соль и варить до готовности в течение 20 - 25 минут. Перед концом варки положить лавровый лист, душистый перец.
Готовую рыбу полить соусом. Гарнир - отварной картофель.
Приготовление соуса: яйца отварить вкрутую, очистить, нарубить мелкими кубиками, добавить растопленное сливочное масло, лимонный сок (или лимонную кислоту), рубленую зелень петрушки, можно - рыбный бульон.

источник www. fish-book.ru

Необходимые продукты:

* баклажаны - 500г
* толстолобик - 600г

для соуса:

* томатная паста - 200г
* петрушка (корень) - 50г
* сельдерей (корень) - 50г
* репчатый лук - 60г
* вода
* соль, черный перец (молотый), сахар, лимонная кислота - по вкусу
* сливочное масло - 150г.

Приготовление:

Обдайте баклажаны кипятком, нарежьте кружочками, обваляйте в муке и поджарьте на растительном масле. Толстолобик очистите, нарежьте кусочками, запанируйте в муке и тоже обжарьте на растительном масле. Положите слой баклажанов, а на них - толстолобика, все залейте красным соусом, посыпьте зеленью с толченым чесноком.
Приготовьте красный соус: 200 г томатной пасты спассеруйте с 50 г корня петрушки, 50 г корня сельдерея, 50 г репчатого лука, нарезанными кубиками, добавьте немного воды и варите на слабом огне 30 мин. В соус добавьте соль, молотый черный перец, сахар и лимонную кислоту по вкусу, процедите сквозь сито, а овощи протрите, положите 150 г сливочного масла.