ЧП "Тикич"

Выпотрошенного карпа промыть проточной холодной водой, дать стечь каплям, промокнуть кухонной салфеткой. Побрызгать соком лимона внутри и снаружи. Смешать соль, черный и красный перец, а также карри. Втереть эту смесь в рыбу изнутри и снаружи. С обоих боков в нескольких местах надрезать карпа на глубину примерно 1 см. В надрезы вставить по половинке ломтика лимона и 1-2 маленькие веточки промытой петрушки.

Карпа положить на смазанную растительным маслом решетку. В предварительно подогретой духовке при температуре 200°С жарить на средней выдвижной решетке с подставленным под нее противнем для жира примерно в течение 50-60 минут. Карп будет более поджаристым, если его пожарить еще 30 минут, в результате чего из него может выплавиться больше жира.

На стол подается с подсоленным картофелем и зелёным листовым салатом.

Состав на 4 порции :

• 1 карп (около 2 кг)
• 2 необработанных лимона
• 2 ч. ложки соли
• 3 ч. ложки черного перца
• 3 ч. ложки молотого красного сладкого перца
• 1/2 ч. ложки карри, несколько веточек гладкой петрушки

500 г карпа,
50 г меда,
1 яйцо,
10 г уксуса,
50 г изюма,
1 луковица,
40 г моркови,
2 горошины перца,
20 г корня петрушки,
10 г желатина и 1 лимон.

Карпа разрезать на кусочки и положить в кастрюлю. Добавить нарезанные морковь, корень петрушки, лук, перец, соль (по вкусу). Поставить на огонь и варить до готовности. Затем выложить кусочки карпа на блюдо, украсить овощами. Сверху на каждый кусочек рыбы положить ломтик лимона и кружок сваренного вкрутую яйца. Отвар, в котором варился карп, процедить, уварить до 2/3 его начального объема и охладить, затем добавить желатин, смешать с медом и изюмом, залить этой смесью карпа и поставить в холодное место, чтобы застыл. Подавать с овощами.

Карп (средний) - 4 шт.,
лук репчатый - 2 шт.,
сметана - 1 стакан,
морковь - 1 шт.,
лавровый лист - 1 шт.,
перец черный горошком - 7-8 шт.,
соль - по вкусу.

Карпа очистить от чешуи. Разрезать пополам поперек. Поперчить внутри. Обжарить. Лук и морковь нашинковать, обжарить до золотистого цвета. Сметану развести в '/д стакана теплой воды. Рыбу сложить в утятницу или высокую сковородку. Сверху выложить лук с морковью. Добавить лавровый лист, перец. Осторожно залить сметаной. Тушить в горячей духовке под крышкой 15-20 мин. Пару раз полить образующимся соком. Подавать с зеленью.

500 г рыбы,
50 г уксуса 3%-ного,
50 г масла сливочного,
500 г пива,
200 г хлеба пшеничного,
100 г изюма,
10 г цедры лимонной,
душистый и черный перец,
зелень.

Подготовленную к варке рыбу (крупную - порционными кусками, а мелкую - целиком, без голов и плавников) посыпать солью, черным и душистым толченым перцем, полить виноградным уксусом и оставить в холодном месте на 30-40 минут.В посуду для варки рыбы влить пиво, нагреть до кипения, положить небольшими кусочками сливочное масло, а когда оно растопится, - рыбу вместе со специями и уксусом; прибавить протертый через решето черствый белый хлеб, мелкий изюм без косточек (кишмиш) или коринку, немного натертой на терке лимонной цедры и тушить рыбу в закрытой посуде 30-40 минут в жарочном шкафу.Подать рыбу можно в горячем или холодном виде. В последнем случае ее готовят с подсолнечным или оливковым маслом. При подаче посыпать зеленью петрушки.

Продукты:
1 кг. карпа, 200 г. свежих белых грибов или шампиньонов, 70 г. масла, 2 луковицы, 1-1/2 стакана сметаны, 1 столовая ложка муки, 100 г. сыра тертого острого, 2 столовые ложки сухарей панировочных.

Приготовление:
Карпа очистить от чешуи и внутренностей. Срезать филе, положить на смазанное маслом металлическое блюдо и запечь в духовке, но не до полной готовности. Грибы очистить от кожицы, хорошо промыть, нарезать довольно крупными ломтиками, положить в кастрюльку, добавить нарезанный кружками лук, соль, перец, 1/4 стакана воды и тушить до полной готовности. Рыбу покрыть грибами, залить посоленной сметаной, смешанной с мукой, густо посыпать сыром, натертым на редкой терке и смешанным с сухарями. Сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке до образования золотистой корочки. Подавать в горячем виде на том же блюде.